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三看三闻三品三回味:学会“欣赏”茶

来源:济南日报 作者:芦金亮

    品饮名茶是古今时尚,茶叶受天、地、人各项因素的影响很大,甚至相同产地、相同茶师傅、相同时间制造出的茶,在品质上也会有差异。所以在泡茶之前,人们首先要了解茶叶的特点,通过外形、色、香、味分辨茶品的高下,根据茶叶的特性,给予最恰当的冲泡,这样才能发挥出最佳的茶质。茶人评茶不靠仪器,而是靠感觉器官来评审。记者走访茶叶市场部分茶商和专家,总结归纳起来,欣赏茶叶要三看、三闻、三品、三回味,只有这样才能欣赏到茶的全貌。

  三看

  一看干茶的形状,即观察茶叶的外形。通过外形既能看出是芽茶、叶茶,还是珠茶、条茶,同时还能看出茶叶质地是否匀齐、紧实,有无损耗。看茶叶是否干燥,观察茶叶的形状,首先要观察它是否干燥,品质优良的茶叶含水量低,可以通过手指来辨别,如果轻轻捏一下茶叶就碎,而且皮肤会有轻微刺痛的感觉,就说明茶叶的干燥程度良好。

  每种名茶都有它的外形特征,不同的品种有不同的鉴别方法。有的品种要看茸毛的多少,茸毛多的茶叶是上品,反之是次品;有的品种要看条索的松紧,条索紧的茶叶是上品,反之是次品。质量好的茶叶外形应均匀一致,茶梗、茶?#24688;?#40644;片等杂质含量不会过多。看干茶的色泽,茶叶的色泽包括红、绿、黄、白、黑、青等六种,茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等。

  二看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈、鲜艳、明亮。好茶的茶汤不仅清澈,还要有一定的亮度。茶汤的颜色有红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。

  三看叶底,即看冲泡后展开的茶叶是否细嫩、均齐、完整,有没有杂质和焦斑。从茶叶的展开快慢辨别好坏;从茶叶形状辨别种类;从茶叶形状辨别好坏。

  三闻

  干闻,细闻干燥茶叶?#21335;?#21619;,辨别一下茶叶中有没有陈味、霉味和其他的异味。冲泡茶之前,可以在开罐时感受一下茶叶?#21335;?#27668;,也可抓取一些茶叶放在掌心,细闻茶香,在选购时可以用这种方法来挑选茶叶。

  热闻,就是在冲泡的一瞬间,闻茶叶是否有香气。质量好的茶叶一般香味纯正,沁人心脾。

  冷闻,就是在温度降低后再闻茶盖或杯底的留香,这时可闻到高温时掩盖了的气味。

  三品

  品火功,就是品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青,是否有晒味。

  品滋味,就是亲自品尝茶汤,看茶味是否浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和,还是苦涩、淡薄,在茶汤滋味中感受真正的好茶。新茶的汤色澄清而且香气足,陈茶的汤色会变成褐色、香味差。

  品韵味,清代大才子袁枚曾讲:“品茶应含英咀华,并徐徐体贴之。”意思就是将茶含在口中,慢慢咀嚼,细细品味,感受茶汤咽下去时流过喉咙时的爽滑。

三回味

  回味是指品茶后的感觉。一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味,甘醇留香;三是喉底回味、气脉畅通,好像五脏六腑都得到滋润,使人心旷神怡,飘?#25381;?#20185;。

 

 


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